Molekularnu kuhinju možemo s pravom nazvati pravim gastro čudom, a jela proizašla iz nje nekih su novih okusa koji nikog ne ostavljaju ravnodušnim. Dva naizgled jednostavna i za hrvatsku tipična jela, mladi chef zagrebačkog restorana Khala, Ivan Milas pripremio je na sasvim drugačiji način.
Rekonstruirane lazanje možete pokušati pripremiti i u vlastitom domu, a Ivan ih predstavlja na jedan novi način. Inače klasični filet brancina ovog je puta umotan u tikvice s umakom od limuna na klicama od češnjaka i posebno za ovu priliku napravljenim kavijarom od aceta balsamica. Iako recepti za ova dva jela koja vas neće ostaviti ravnodušnim izgledaju komplicirano, Ivan Milas govori kako je sve stvar u kreativnosti i vlastitoj mašti.
Samo je nebo granica u kreiranju novih jela i okusa. Spoj znanosti i gastronomije jedinstvena je prilika da chefovi pokažu svoje umijeće u istraživanju područja koje ostavlja jedan sasvim novi dojam na cijelu gastronomiju. Ivan posljednjih 11 godina istražuje okuse i proučava upravo ovu relativno novu granu gastronomije. Poseban dojam na njega je ostavila japanska kuhinja pa tako u svakoj prilici iskušava nove elemente i spaja ih u fuziju s kuhinjom Mediterana ali i egzotičnih zemalja kao što su Peru i ostale zemlje Južne Amerike. U zagrebačkoj Khali zajedno s kolegama svakodnevno kreira nova jela spajajući dosadašnja stečena znanja s onima iz znanosti.
Tekst: Press
Fotografije: Filip Popović
